Pimthika 'S BLOG

The Right Way To Walk For Coffee Lover

อยากเปิดร้านกาแฟ?


Lime Studio Classical Cello Unique and Minimalist Cafe Design by Studio Lime

สิ่งแรกที่ผู้อยากมีร้านกาแฟต้องมี คงเป็นเรื่องของ ” ใจ ” เป็นสิ่งแรก

สนใจที่จะเรียนรู้และศึกษาในสิ่งที่จะทำ เทคนิคในการเรียนรู้ของแต่ละท่านต่างกันไปข้อมูลที่จะทำให้ผู้สนใจในธุรกิจกาแฟมีจากหลากหลายแห่งที่จะเลือกหาและศึกษาในเบื้องตนคนที่ชอบดื่มกาแฟไม่ได้หมายความว่าคุณคือผู้ที่รู้และเข้าใจในกาแฟแต่ละถ้วย

บางคนดื่มกาแฟเพราะเป็นเครื่องดื่มที่ชอบ ทั้งกาแฟพร้อมชงหรือกาแฟสด แต่ไม่ได้ศึกษาลึกในที่มาที่ไปของกาแฟ และไม่เคยเอาการชอบดื่มกาแฟมาเป็นจุดที่จะมีร้านกาแฟเพียงอย่างเดียวแต่คนที่จะมีร้านกาแฟ ผู้ที่มีแนวทางในการทำการค้าและการทำธุรกิจด้วย ถึงจะมีความสนใจที่จะมีร้านกาแฟในเชิงธุรกิจ มากว่ามีเพื่อทำให้ตนเองมีความสุข

ที่ได้มีร้านกาแฟเป็นของตนเอง หากผู้ที่คิดอยากทำฝันให้เป็นสิ่งจับต้องได้โดยไม่ได้หวังผลทางการค้า คือการมีมุมกาแฟเล็กๆไว้รับเพื่อนฝูงในบ้านของตนเท่านั้น…

ผู้เขียนเองเป็นคนหนึ่งที่ยอมรับว่า เมื่อก่อนไม่หวังผลทางการค้าแต่หวังผลทางจิตใจ โดยทำมุมกาแฟและเครื่องดื่มในบ้าน ไว้ให้เพื่อนฝูงของตนเองและสามีมานั่งคุยกันในยามมาเยี่ยมเยือนกัน จนได้เกิดความคิดที่จะทำร้านอาหารเครื่องดื่มขึ้นมา………

และสิ่งที่อยู่ในหัวคือ มุมกาแฟที่ทำต้องมีอะไร  แล้วผู้เขียนเริ่มหาข้อมูลจากหนังสือเพิ่มเติมหลังจากชีวิตที่ทำงานด้านนี้มาในสมัยทำงาน มันช่วยได้มากในการที่จัดการต้นทุนและอื่นๆได้ด้วยตนเอง การลงมือทำเองในเรื่องของสูตรต่างๆที่ต้องทำเพื่อปรับรสชาติที่มีให้ดีขึ้น การปรับปรุงเปลี่ยนให้ตรงจุดที่ลูกค้าพอใจคือสิ่งจำเป็น

เมื่อเราจะเป็นผู้ให้บริการคุณเคยไปเป็นผู้รับบริการมาบ้างหรือไม่ ยอมจ่ายเงินหรือไม่จ่าย คือการซื้อประสบการณ์จริง และเรียนรู้สัมผัสกับร้านกาแฟต่างๆ หากคนที่มีประสบการณ์ในจุดนี้ หัวใจสำคัญที่ว่า” สนใจ” จะเปลี่ยนเป็น” ความ  ตั้งใจ “ความมุ่งมั่นที่จะเริ่มต้นที่จะไปรู้จักตัวตนของธุรกิจกาแฟ และสิ่งที่เป็นจุดเริ่มของใจ ให้มี คือกาแฟ คือ อะไร? …….. ทำไมต้องกาแฟ?

สิ่งที่สองต้องเรียนรู้คือ รู้จักกับ ” กาแฟ  ”

กาแฟมาจากไหน มีกาแฟพันธุ์อะไรบ้าง แหล่งที่มาของต้นกำเนิด ก่อนมาเป็นกาแฟไทยที่ท่านๆจะนำมาขายมาจากแหล่งไหน แหล่งปลูกกาแฟและคั่วคุณภาพในประเทศไทยมีหลายแห่ง การได้เรียนรู้ทฤษฏีเพื่อนำมาเปรียบเทียบสิ่งที่ท่านสัมผัสจริงในตัวตนของกาแฟ  การรู้ว่ากาแฟสดคืออะไร?เป็นสิ่งจำเป็นมากก่อนท่านจะทำร้านกาแฟ เพียงแค่มีทางเลือกในเรื่องการมีเงินลงทุน

ผู้เขียนกำลังพูดถึงเราผู้ลงทุนขนาดเล็กถึงกลางที่มีความสนใจและความชอบในการทำร้านกาแฟ ด้วยเสน่ห์แห่งกลิ่นและรสชาติ และ วัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่มีกระแสมาแรงอีกครั้งและยังไม่มีวันลดลง การลงทุนในธุรกิจประเภทร้านกาแฟจึงยังมีอยู่สูง

…..

กาแฟมีที่มาต่างกัน ย่อมมีรสชาติที่ต่างกันไป กาแฟที่มาจากที่เดียวกันคั่วต่างระดับกันรสชาติก็ต่างกันไปอีกนี่คงเป็นเหตุและผลที่เราจะต้องศึกษาเพื่อให้รู้จักกาแฟทั้งการเรียนรู้ด้วยตนเองทางตรงจากหนังสือ สื่อต่างๆ การนำอุปกรณ์ขนาดเล็กหรือกลางมาเพื่อทดลองในการเรียนรู้ในบ้าน เป็นการนำร่องการดื่มกาแฟเป็นประจำในกรณีผ็ที่มีความสนใจเรียนรู้จากหนังสือตำราด้วยตนเองและเข้าไปเรียนการอบรมเรื่องกาแฟได้จากผู้ชำนาญซึ่งมีสถานที่ให้ได้เลือกเรียนรู้หลากหลายซึ่งมีมาตรฐานที่ดีต่างกันไปตามความนิยมที่ผู้สนใจจะเลือก เพื่อได้ทดสอบตนเองก่อนลงมือทำร้านกาแฟจริง บางรายสนใจเรียนรู้ระยะสั้นวันสองวันเปิดร้านและเรียนรู้ต่อเนื่อง เพื่อปรับตนเองให้ได้ชำนาญขึ้นก็เป็นสิ่งที่ทำให้ธุรกิจไปได้ดียิ่งขึ้น บางท่านคิดว่าการเรียนวันสองวันจะทำให้รู้จักและทำกาแฟได้สำเร็จนั้นต้องมี  ใจรักในกาแฟด้วยถึงจะทำให้เกิดการต่อเนื่องเรียนรู้หากขาดหัวใจรักเมื่อไหร่ ถึงจุดหนึ่งทุกอย่างจะจบลงอย่างที่ใจหมดใจได้เช่นกัน

การที่คนอยากมีร้านกาแฟ ไม่ใช่แค่มีเงินหรือชอบดื่มกาแฟเท่านั้นที่จะทำให้กิจการไปรอด……และไม่ใช่แค่รู้เรื่องกาแฟอย่างเดียวแต่สิ่งที่จะเขียนในตอนที่ 3 คือรักในงานให้บริการ และสิ่งสำคัญในการเปิดร้านกาแฟ “การให้บริการ” = การที่เราต้องทำตามที่ลูกค้าต้องการหรือการทำให้ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจ แล้วทำอย่างไรถึงจะรู้ว่า การบริการควรอยู่ในระดับไหนและมากน้อยแค่ไหน

จะมีอะไรบ้างจะว่ากันตอนต่อไป

<———–…………..———–>

Classical Cello Natural Bar interior Unique and Minimalist Cafe Design by Studio Lime

เรื่องนี้เห็นที่จะขอสรุปสักทีเพราะอยากมีร้านกาแฟต้องทำอย่างไร…..?? ไม่ใช่เรื่องยากเลยในโพส 2 ตอนที่โพสไปแล้ว คือ ” มีใจรัก ” และ  การศึกษาเรียนรู้ให้ชัดเจนในเรื่อง “กาแฟ ”    ซึ่งสองสิ่งนี้จะเป็นองค์ประกอบในการที่จะมาลงมือจับธุรกิจกาแฟสดได้ดีที่เดียว มาดูสิ่งที่สำคัญไม่แพ้ เพราะการบริการจะยังไม่เกิดขึ้นหากยังไม่ได้ลงมือเปิดร้านกาแฟ    สิ่งสำคัญมี 3 ข้อ

1 .เงินทุน

2 .ทำเล

3 .การให้บริการ

– เงินทุนในกระเป๋า จึงเป็นอันดับแรกในการหาทำเลเพื่อการลงทุน หลังจากมีสองสิ่ง คือ “ใจ” และรู้ว่า “กาแฟ ” คือ อะไร ?   หากหาทำเลแต่เงินทุนไม่มีก็ใช่จะทำให้เกิดการลงทุนได้เลย การมองทำเลและรู้จุดของทำเลที่ตั้ง โดยการคาดคะเนว่า ต้นทุนในการจ่ายค่าทำเลนั้นมากน้อยอย่างไร ? การลงทุนในเรื่องการออกแบบตกแต่งในทำเลที่ได้มาจะใช้งบประมาณเท่าไหร่? เพื่อนำสิ่งเหล่านี้มา…บวก…ลบ…คูณหาร เพื่อให้รู้จำนวนเงินที่ต้องลงทุนและเงินหมุนเวียน

ในธุรกิจอย่างไร ? ทำเลเป็นสิ่งสำคัญเพื่อทำให้การลงทุนไป ได้ผลตอบแทนกลับมาได้รวดเร็ว หากมีเงินทุนสูงในทำเลดีๆ  และมีน้อยมากที่ผู้จะลงทุนได้ทำเลในย่านธุรกิจในราคาที่ไม่สูง

สองสิ่ง(ทำเล เงินทุน) ที่เป็นตัวบงชี้ว่า คุณควรดำเนินธุรกิจอย่างไรให้ไปรอด เพราะหากเป็นย่านธุรกิจ การแข่งขันย่อมสูงไปด้วย และนี่คือจุดท้าท้ายสำหรับผู้มีใจรักในสิ่งที่จะทำเพื่อให้ตนเองได้รับกับการประสพความสำเร็จในการทำธุรกิจ การแข่งขันเป็นตัวบอกถึงระดับการให้บริการกับลูกค้าผู้มีอุปการคุณและทำให้ลูกค้าเลือกที่จะกลับมาหาคุณอีกครั้งจึงเป็นสิ่งที่ควร มีการพัฒนาและปรับตนเองและองค์กรให้มีคุณภาพอยู่อย่างสม่ำเสมอ สิ่งเหล่านี้จำเป็นต่อเจ้าของธุรกิจมาก ควรมีการส่งลูกจ้างหรือทีมงานและตนเองเข้ารับการอบรมเพื่อรับรู้ข้อมูลใหม่ๆอยู่เสมอในแวดวงกาแฟได้มีกลุ่มองค์กรหรือสมาคมที่ทำหน้าที่ผลิตบุคลากร ที่ีมีคุณภาพ

การแข่งขันที่สำคัญไม่ใช่คู่ค้าหรือผู้ลงทุนรายอื่นๆ แต่เป็นการแข่งขันตนเองเพื่อให้มีพลังขับเคลื่อนในการทำงาน และมองโลกและคนรอบข้างอย่างเป็นบวกเสมอ

การมีสังคมกับกลุ่มคนเพื่อรวมตัวในการพัฒนาการบริการอย่างแบ่งบัน จึงเป็นรูปแบบที่ผู้ประกอบการด้านกาแฟไม่ว่าน้อยใหญ่ควรมี การรวมกลุ่มเพื่อการส่งเสริมกันและกัน จะทำให้เกิดมาตรฐานในตนเองและส่วนรวม ซึ่งผู้ที่จะรับผลประโยชน์นี้คือ” ลูกค้า ” ที่จะหันมาสนใจและเพิ่มจำนวนผู้บริโภคมากขึ้น หากทุกๆผู้ประกอบการทุกคนมีสิ่งดีๆรอให้บริการอยู่

ดังนั้น ” กาแฟ ” จะดีได้ไม่ใช่แค่แหล่งที่มาอันไกลโพ้นเลย   แต่เป็น ” ….กาแฟหนึ่งถ้วย.. “(ที่ประกอบกับสิ่งต่างๆ ที่ได้บอกทุกท่านไปคือ ความตั้งใจ  ความรู้ในกาแฟที่ชง  การบริการที่ดีเยี่ยมที่สุด)ในร้านของคุณต่างหาก ที่ทำให้ลูกค้า เดินมาหาคุณ

……..จบ……..

บทความที่เขียนไว้ที่เว็บบล็อก โอเคเนชั่น นามปากกา   Lovenature

Post  Date   24/08/07

Credit Photo From Internet
Go website to view more…..  CLICK HERE

Information

This entry was posted on May 9, 2012 by in My Journal.

Home Cooking Recipes

Blog Hits

  • 20,318 hits

Lekafe’s Channel

Archives

%d bloggers like this: