Sourdough Starter

Sourdough Starter

Ingredient

Dry Yeast 2 table spoons

Natural Sugar 2 table spoons

A pitch of salt

Warm Water 1 cup

Bread Flour 1 and 1/2 cup

เกร็ดความรู้

การทำแป้งหมักเพื่อนำไปประกอบขนมปัง Sourdough Bread ( ซาวโดว์เบรด ขนมปังเปรี้ยว)

ส่วนประกอบสำคัญของขนมปังที่มีประวัติมาเป็นพันๆปี ของชาวอียิปต์โบราณ ที่รู้จักการนำ เอายีสต์หรือแบคทีเรียมาหมักกับแป้ง น้ำตาล น้ำ สมัยนั้นคงจะเป็นน้ำหวานประเภทน้ำผึ้ง คงยังไม่มีน้ำตาลทรายอย่างในยุคปัจจุบัน หรืออาจจะใช้ความหวานของผลไม้ ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของยีสต์ในธรรมชาติ เพราะยีสต์คือเชื้อราตัวดี ที่สามารถนำมาประกอบเป็น อาหารหมักคือขนมปัง และ เครื่องดื่มหมัก ยีสต์จะมีคุณสมบัติทำให้ผลไม้รสหวานเน่าเสีย แต่ตัวของมันกับมีประโยชน์กับสิ่งอื่นเมื่อการนำมาผ่านกระบวนการและประกอบกับส่วนประกอบอื่นๆ อย่างแป้ง น้ำ น้ำตาล และเกลือ หนึ่งในนั้นคือ ขนมปัง และขนมปังที่มีประโยชน์มากอย่าง “ขนมปังเปรี้ยว” นั้นเอง

Starter หรือ จะเรียกว่า “หัว” “ตัวเริ่มต้น”เป็น “หัวเชื้อ” “ตัวนำ” เราต้องทำ starter ด้วยการนำ ยีสต์ แป้ง น้ำ น้ำตาล มาผสมกัน และหมักทิ้งไว้ 3 – 5 วัน ส่วนบางคนอาจจะหมักนานวันกว่านี้ ก็คงต้องรู้การดูแลและรักษาคุรภาพของมันอย่าดี ผู้เขียน จะเลือกใช้ สูตรการหมักหัวเชื้อขนมปังเปรี้ยว 3 หรือ 5 วัน เพราะให้กลิ่นและรสชาติที่เหมาะกับลิ้นคนไทยอย่างเราๆ ที่อาจจะไม่รู้จัก ขนมปังชนิดนี้ หรือรสชาติต้นตำรับของมัน อย่างเจ้าของตำรับ ผู้เขียนเองก็ไม่ได้มีความรู้หรือประสบการณ์มากมายนัก หากแต่ขนมปังชนิดนี้ จะต้องมีคุณสมบัติหลักๆ คือ

– ก้อนขนมปังที่มีเปลือกแข็งนอก สีเข้ม

– กลิ่นที่หอมออกเปรี้ยวแบบแป้งหมัก

– รสชาติที่มีความเปรี้ยวละมุน

– เนื้อแป้งที่เป็นโพรงอากาศ ไม่แฉะหรือแห้งเกินไป มีความเหนียวนุ่ม

– สามารถเก็บไว้ได้นานหลายวัน

สิ่งสำคัญของการทำขนมปังทุกชนิด หรืออาหารต่างๆ คงหลักไม่พ้นคำว่า ความสะอาด ซึ่งจะเป็นจุดเริ่มของอายุ ขนมปัง โดยเฉพาะ ขนมปังแบบโฮมเมด ที่เลี่ยงการใส่สารกันบูด สารเสริมคุณภาพ

และรสชาติที่จะถูกใจคนกินคงเป็น ความอร่อยลิ้น อร่อยปากเมื่อได้กินขนมปังดีๆ ที่ตั้งใจจากคนอบขนมปัง

สูตร ภาพ เรื่อง โดย Pimthika Sanitchon